Analysis of times and organization of work in the restaurant “Tongas Trinita”
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Abstract
The objective of this scientific article was to determine in a thorough manner a study of each step of the tonga-making process, from the preparation of the materials to the completion, by which the time needed to complete each task is recorded, which helps identify possible inefficiencies and bottlenecks in production, quantitative and qualitative methods were used for the application of techniques, this method involves a trained observer manually recording the times required for each of the activities or steps in the process of production, measuring all production cycles per worker, 4 random samples of 6 workers were taken and the times were calculated statistics. This is useful when measuring each cycle is impractical due to high production. Additionally, this can include the proper distribution of workers at different workstations, scheduling preventive maintenance of machines used in production, and effective materials management. necessary.
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Luis Eduardo Iza-Cedeño , Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
https://orcid.org/0009-0008-5593-3234
I am currently a student at the Technical University of Manabí,
Crossing the last level (ninth semester) of the industrial engineering degree.
Grether Lucía Real-Pérez, Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-4792-6217
PhD in Technical Sciences, Master in Business Administration with Mention in Production and Services Management and Master in Occupational Risk Prevention, UNIR, Spain. Industrial engineering. Professor of the MBA at the Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Manabí Campus and full professor of Industrial Engineering, Faculty of Mathematics, Physics and Chemistry of the Technical University of Manabí, UTM, Ecuador. He has published 5 books related to his training and more than 20 articles. Coordinator of the scientific research group: Productivity, Safety, Health and Environment (PSSA).
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