Influence of fusion cuisine in the expansion of the gastronomic offer in the Portoviejo city
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Abstract
The gastronomic offer of a country not only represents its culture, but also contributes to its tourist development. The objective of this research was to analyze the influence of fusion cuisine in expanding the offer of local gastronomic tourism in the city of Portoviejo, province of Manabí. The study was descriptive and non-experimental mixed approach, data collection instruments such as observation sheets, surveys, interviews and SWOT analysis were applied. Among the main results, the offer of around 22 fusion cuisine dishes stands out, based on the signing made in the first half of 2022, with a base of typical local ingredients, such as peanuts, bananas, cereals and seafood. There are seven restaurants that promote this type of cuisine through the creation and implementation of innovative dishes in the culinary offer, which enjoy considerable acceptance by the local population. However, the research showed that fusion cuisine is a viable alternative to enhance the innovative culinary products offered by the city of Portoviejo, because they enhance its designation as a creative city in the gastronomic field, but it is not yet fully positioned in the market. tourist market, due to several factors, among which the local administrative management stands out.
Keywords: Fusion cuisine, tourism development, creative cuisine, gastronomic innovation.
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Gema Estefanía Bermúdez-Cevallos, a:1:{s:5:"es_ES";s:10:"ESTUDIANTE";}
https://orcid.org/0000-0002-7431-9829
Degree in Tourism, graduated from the Pontifical Catholic University of Ecuador, Manabí Headquarters. I currently work as a Customer Service Center Advisor in a telecommunications company (CONECEL).
Dayana Valdés-Pérez , Pontificia Univesidad Católica del Ecuador Sede Manabí
https://orcid.org/0000-0002-5063-4058
Doctor in Accounting and Financial Sciences, Master in Management Accounting, coordinator and teacher of the master's degree in Business Administration and the Accounting and Auditing career at the Pontifical Catholic University of Ecuador, Manabí Campus. Researcher accredited by SENESCYT.
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