Operational and administrative analysis of chocolate manufacturing in Ecuador
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Abstract
Ecuadorian cocoa is one of the main biological assets that the international market demands, especially in Europe, due to its advantageous aroma and flavor; however, the limited development of the transformation of raw material to final product, the erosion of promotion policies, the lack of capital and resources have been an obstacle for Ecuadorian cocoa to be processed and sold as chocolate by small producers. The objective of this article is to conduct an analysis of the administrative and operational process of chocolate manufacturing, based on a bibliographic study of the elements and stages that require an administrative-operational analysis oriented towards industrialization, whose purpose is to promote a culture of administrative management with a technical and academic approach in entrepreneurs of the cocoa agro-industrial sector in the province of El Oro. The research is of a bibliographic nature, with an analytical-synthetic method with a solution-oriented approach to a problem. It was found that many ventures linked to the nature of this activity end up failing in the short term, due to the absence of planning in business models and inadequate operational management in the agricultural production sector. Therefore, the authors presented a comprehensive proposal based on a flow chart of the cocoa cultivation and production process and also for the production of chocolate for export, aimed at small entrepreneurs and companies in the agro-industrial sector.
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Haylis Elizabeth Hurtado-González, Universidad Tecnica de Machala-Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-2832-9372
Graduated in Business Engineering with a major in Business Administration (2016-2022),
Student member of the project of linkage with society "economic, social and productive development project of the association of food production women entrepreneurs of Pasaje ASOPROAMUEMPA" (2021)
Elvys Jonnathan Lino-Yadaicela, Universidad Tecnica de Machala-Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-1374-0951
Graduated in Business Engineering with a major in Business Administration (2016-2022),
Student member of the project of linkage with society "economic, social and productive development project of the association of food production women entrepreneurs of Pasaje ASOPROAMUEMPA" (2021)
Norman Vinicio Mora-Sánchez, Universidad Tecnica de Machala-Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-2814-2751
PhD in Business Administration (UNMSM),
Master in Business Administration (UTMACH),
Commercial Engineer in Business Administration (UTMACH),
Bachelor's Degree in Business Administration,
Chief Financial Administrator of the Municipal Health Directorate of GAD Machala (2001-2009),
Manager in charge of EMSA GAD Machala (2009),
Former Coordinator UTMACH-MIPRO agreement (2014-2016).
Former University Extension Coordinator (2008-2010),
Lecturer at UTMACH, since 1998
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