Influencia de la cocina fusión en la ampliación de la oferta gastronómica en la ciudad de Portoviejo
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Resumen
La oferta gastronómica de un país no solo representa su cultura, sino que contribuye a su desarrollo turístico. El objetivo de esta investigación fue analizar la influencia de la cocina fusión en la ampliación de la oferta del turismo gastronómico local en la ciudad de Portoviejo, provincia de Manabí. El estudio fue del tipo descriptivo y de enfoque mixto no experimental, se aplicaron instrumentos de recolección de datos como fichas de observación, encuestas, entrevistas y el análisis FODA. Entre los principales resultados desatacan la oferta de alrededor de 22 platos de cocina fusión, asentados en el fichaje realizado el primer semestre del año 2022, con una base de ingredientes típicos de la localidad, como maní, plátano, cereales y mariscos. Son siete los restaurantes que promueven este tipo de cocina a través de la creación e implementación de platos innovadores en la oferta culinaria, los cuales gozan de una considerable aceptación de la población local. Si embargo, la investigación demostró que la cocina fusión constituye una alternativa viable para potenciar los productos culinarios innovadores que oferta la ciudad de Portoviejo, porque le dan realce a su designación de ciudad creativa en el ámbito gastronómico, pero aún no está completamente posicionada en el mercado turístico, debido a varios factores, entre los que se destacan, la gestión administrativa local.
Palabras Clave: Cocina fusión, desarrollo turístico, cocina creativa, innovación gastronómica.
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Gema Estefanía Bermúdez-Cevallos, Pontificia Univesidad Católica del Ecuador Sede Manabí
https://orcid.org/0000-0002-7431-9829
Licenciada en Turismo, graduada en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí. Actualmente laboro como Asesor de Centro de Atención al Cliente en empresa de telecomunicaciones (CONECEL).
Dayana Valdés-Pérez , Pontificia Univesidad Católica del Ecuador Sede Manabí
https://orcid.org/0000-0002-5063-4058
Doctora en Ciencias Contables y Financieras, Máster en Contabilidad Gerencial, coordinadora y docente de la maestría en Administración de Empresas y la carrera de Contabilidad y Auditoría de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí. Investigadora acreditada por la SENESCYT.
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