Análisis operativo y administrativo de la fabricación de chocolate en Ecuador
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Resumen
El cacao ecuatoriano es uno de los principales activos biológicos que el mercado internacional demanda, especialmente el de Europa, producto de su ventajoso aroma y sabor; sin embargo, el desarrollo limitado de la transformación de la materia prima a producto final, el desgaste de las políticas de fomento, la falta de capital y recursos han sido un obstáculo para que el cacao ecuatoriano sea procesado y vendido como chocolate por los pequeños productores. El objetivo de este artículo es realizar un análisis del proceso administrativo y operativo de la fabricación de chocolate, a partir del estudio bibliográfico de los elementos y etapas que requieren un análisis administrativo-operativo orientado hacia la industrialización, cuya finalidad es promover una cultura de gestión administrativa con enfoque técnico y académico en emprendedores del sector agroindustrial cacaotero de la provincia de El Oro. La investigación es de carácter bibliográfico, con método analítico-sintético con un enfoque direccionado a la solución de un problema. Se obtuvo que muchos emprendimientos ligados a la naturaleza de esta actividad terminan fracasando en el corto plazo, debido a la ausencia de la planificación en los modelos de negocio y una inadecuada gestión operativa en el sector productivo agrícola. Por ello, los autores presentaron una propuesta integral basada en un flujograma del proceso de cultivo y producción de cacao e igualmente para la elaboración de chocolate de exportación, dirigido a pequeños emprendedores y empresas del sector agroindustrial.
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Haylis Elizabeth Hurtado-González, Universidad Tecnica de Machala-Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-2832-9372
Egresada de Ingeniería Comercial con mención en Administración de Empresas (2017-2022),
Estudiante miembro del proyecto de vinculación con la sociedad “proyecto de desarrollo económico, social y productico de la asociación de producción alimenticia mujeres emprendedoras de Pasaje ASOPROAMUEMPA” (2021)
Elvys Jonnathan Lino-Yadaicela, Universidad Tecnica de Machala-Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-1374-0951
Egresado de Ingeniería Comercial con mención en Administración de Empresas (2017-2022),
Estudiante miembro del proyecto de vinculación con la sociedad “proyecto de desarrollo económico, social y productico de la asociación de producción alimenticia mujeres emprendedoras de Pasaje ASOPROAMUEMPA” (2021)
Norman Vinicio Mora-Sánchez, Universidad Tecnica de Machala-Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-2814-2751
Doctorado PHD en Administración de Empresas (UNMSM),
Magister en Administración de Empresas (UTMACH),
Ingeniero Comercial en Administración de Empresas (UTMACH),
Licenciado en Administración de Empresas,
Jefe Administrativo Financiero de Dirección de Salud Municipal GAD Machala (2001-2009),
Gerente encargado de EMSA GAD Machala (2009),
Ex Coordinador convenio UTMACH-MIPRO (2014-2016).
Ex Coordinador extensión universitaria (2008-2010),
Docente de la UTMACH, desde 1998
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