Didactic Guide for a Productive Didactic Project in Andean Pastry to Develop Procedural Competencies in Hotel and Culinary Arts
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Abstract
The objective of this research was to design a Didactic Guide for a Productive Project in Andean Pastry, aimed at developing procedural competencies in students of the Technical Baccalaureate in Hospitality and Culinary Arts. The methodology followed a mixed-method approach. Theoretical methods (documentary analysis) and empirical methods (surveys and semi-structured interviews) were employed. The population consisted of 29 students, two teachers, and one administrator from the Adolfo Kolping Educational Unit; the sample coincided with the entire selected population. The instruments applied included a 14-question survey and a 7-item interview guide, both validated through expert judgment. The results showed that 97% of the students and 75% of teachers and administrators rated the proposal at a high level, highlighting improvements in order, cleanliness, teamwork, resource management, and customer service. No negative evaluations were recorded, and the main recommendations focused on optimizing resources and updating content. It is concluded that the guide represents a relevant pedagogical resource that integrates theory and practice, strengthens cultural identity, and enhances technical training. Furthermore, it presents high potential for replicability in other modules and educational contexts.
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1. Derechos de autor
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Alejandra Geovanna Jara-Montoya , Universidad Bolivariana del Ecuador
https://orcid.org/0009-0004-0013-8904
Alejandra Geovanna Jara Montoya holds a degree in Tourism and Hospitality Management and is pursuing a master’s in Pedagogy for Technical and Professional Education.
For the past five years, she has served as a teacher at Unidad Educativa Adolfo Kolping, specializing in Gastronomy.
She teaches modules in the Vocational Training Program for Hospitality & Culinary Arts (Hotel Services), as well as Entrepreneurship and Management, Basic Informatic and Basic Investigation.
She received an award from the INPC in the Creative Economy category and was a semifinalist in FIDAL’s “Maestros de Excelencia” competition.
With seven years of professional experience in the tourism field, she stands out for her work in applied research, planning, and educational leadership.
Her interests include technical education, culinary pedagogy, and the linkage between tourism, innovation, and local development.
Beatriz Lourdes Alvarado-León , Universidad Bolivariana del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-7181-8673
PhD. Beatriz Lourdes Alvarado León holds degrees in Educational Sciences focused on Informatics and Educational Administration, a Master's in Educational Management, and a PhD in Educational Sciences. She teaches at the Universidad Bolivariana del Ecuador (UBE) and in Durán, Ecuador. Her career is centered on educational management and administration with a strong emphasis on pedagogical and technological research.
Segress García-Hevia, Universidad Bolivariana del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-6178-9872
PhD. Segress García Hevia is an Agronomic Engineer and Doctor in Educational Sciences specialized in Irrigation and Drainage. She is a faculty member at the Universidad Bolivariana del Ecuador (UBE), integrating agricultural engineering expertise with educational research. Her academic and professional background supports her contributions to applied sciences and education development within the Ecuadorian context.
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