Potential use of pitahaya (Hylocerus undatus) in industrialization: Characterization, anti-oxidant activity, health benefits.
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Abstract
Originally from the cetaceous family, it has a great variety, so it is called succulent, its cultivation occurs twice a year in tropical areas. The presence of bioactives that are very beneficial to human health, in addition to this is characterized by having a high commercial value as it has a color and texture that will influence the taste of it. Pitahaya has a high content of phenolics, crude protein, crude fiber and essential minerals, making it very different from other fruits. The method useful for the determination of the antioxidant capacity is the (DPPH) allowing to obtain a calibration curve. Considered as exotic since it presents many characteristics in which it favors the digestive tract, to lose weight.
Keywords: Pitaya, antioxidant, health benefits, digestive system, industrialization.
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Carlos Rodrigo Jácome-Pilco, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-9713-0228
Doctor of Science (Ph.D.) in the specialty of Biotechnology (CINVESTAV-IPN, Mexico); 22 years as professor-researcher at the State University of Bolívar, in Agro-industrial Biotechnology. Author and co-author of several scientific articles and participant in different research projects financed with international and national funds.
Frank Alexis Ledesma-García, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-1419-8148
8th cycle student of Agroindustry at the State University of Bolivar. Intern in the laboratories of the Bolivar collection center of TONI, attended trainings and seminars on environmental issues and agroindustrial development.
Thalia Lisbeth Vega-Cevallos, Universidad Estatal de Bolívar
https://orcid.org/0000-0003-1981-2642
8th cycle student of the Agroindustry career at the State University of Bolivar. Intern in quality laboratory of the pasteurizer el ranchito, attended trainings and seminars on environment and agroindustrial development.
Sandra Patricia Iza-Iza, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-0238-6886
Senior Lecturer at the State University of Bolivar, Agroindustrial Engineering Career.
PhD in Interdisciplinary Research. Universidad Anáhuac-México.
Food Engineer. UTA.
Master in Agroindustry and Business. UTA.
Specialty in Elaboration of Scientific Research Projects. UTA
Diploma in Quality Assurance and Control. UTA
Researcher in the Research Project with SENACYT.
Author and Director of UEB Research Projects.
Researcher in UEB Research Projects.
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