Bacterias contaminantes en el proceso de producción de alcohol etílico .
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Resumen
En los últimos años se ha incrementado el interés por las interacciones y dinámicas poblacionales entre bacterias lácticas y levaduras en la fermentación de bebidas alcohólicas, las cuales influyen en la producción de etanol y compuestos volátiles en función de la calidad de las bebidas alcohólicas. La mayor parte de la investigación se ha centrado en estas interacciones en los procesos de fermentación, por ejemplo, vinos tintos, blancos y otros vinos fermentados. Se ha encontrado que está presente una amplia variedad de microorganismos en los procesos enzimáticos del tehuino y el mezcal. En este estudio, se analizaron 17 bacterias del ácido láctico para determinar el crecimiento celular y la resistencia a diversas concentraciones de etanol y osmolaridad. Las bacterias seleccionadas en el proceso de producción de alcohol etílico se usaron luego en varias combinaciones de levaduras bacterianas para evaluar el crecimiento de dos especies diferentes usando unidades formadoras de colonias CFU.
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Carlos Rodrigo Jácome-Pilco, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-9713-0228
Doctor en Ciencias (PhD.) en la especialidad de Biotecnología (CINVESTAV-IPN, México); 22 años como profesor-investigador titular en la Universidad Estatal de Bolívar, en el área de Biotecnología Agroindustrial. Autor y coautor de varios artículos científicos y participante en diferentes proyectos de investigación financiados con fondos internacionales y nacionales.
Cesar Orlando Azogue-Poaquiza, Universidad Estatal de Bolivar - Ecuador
https://orcid.org/my-orcid?orcid=0000-0002-3809-5303
Estudiante de la universidad estatal de bolívar, carrera agroindustrial, direccionado al estudio de los procesos de producción de alcohol, cursado por capacitaciones internas en la facultad, en temas relacionados al comportamiento bacteriano y su incidencia en el alcohol etílico.
Byron Alexanders Ramos-Escobar, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/my-orcid?orcid=0000-0002-5535-9681
Estudiante de la universidad estatal de bolívar, carrera agroindustrial, direccionado al estudio de los procesos de producción de alcohol, cursado por capacitaciones internas en la facultad, en temas relacionados al comportamiento bacteriano y su incidencia en el alcohol etílico.
Carlos Sebastián Escobar-Barragán, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-4136-456X
Estudiante de la universidad estatal de bolívar, carrera agroindustrial, direccionado al estudio de los procesos de producción de alcohol, cursado por capacitaciones internas en la facultad, en temas relacionados al comportamiento bacteriano y su incidencia en el alcohol etílico.
Isidro Favian Bayas-Morejón , Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-2920-7155
Docente (Departamento de Investigación, Facultad de Ciencias Agropecuarias)
Doctor en Biotecnología (Biotecnología)
Máster en Prevención de Riesgos Laborales (CC. Administrativas)
Ingeniero Agroindustrial (CC. Agropecuarias)
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