Guía Didáctica de un Proyecto Didáctico Productivo en Repostería Andina que desarrolla Competencias Procedimentales en Hostelería y Arte Culinario
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Resumen
El objetivo de la investigación fue diseñar una Guía Didáctica de un Proyecto Productivo en Repostería Andina, orientada al desarrollo de competencias procedimentales en estudiantes del Bachillerato Técnico en Hostelería y Arte Culinario. La metodología se enmarcó en un enfoque mixto. Se utilizaron métodos teóricos (análisis documental) y empíricos (encuestas y entrevistas semiestructuradas). La población estuvo conformada por 29 estudiantes, dos docentes y un directivo de la Unidad Educativa Adolfo Kolping; la muestra coincidió con la totalidad de la población seleccionada. Los instrumentos aplicados fueron una encuesta de 14 preguntas y una guía de entrevista de 7 ítems, validados mediante juicio de expertos. Los resultados reflejaron que el 97% de los estudiantes y el 75% de docentes y directivos calificaron la propuesta en nivel alto, resaltando mejoras en orden, limpieza, trabajo en equipo, manejo de insumos y atención al cliente. No se registraron valoraciones negativas, y las recomendaciones se centraron en optimizar recursos y actualizar contenidos. Se concluye que la guía constituye un recurso pedagógico pertinente, que integra teoría y práctica, fortalece la identidad cultural y potencia la formación técnica. Además, presenta alto potencial de replicabilidad en otros módulos y contextos educativos.
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Alejandra Geovanna Jara-Montoya , Universidad Bolivariana del Ecuador
https://orcid.org/0009-0004-0013-8904
Alejandra Geovanna Jara Montoya es ingeniera en Gestión Turística y Hotelera, con estudios de maestría en Pedagogía en Formación Técnica y Profesional.
Desde hace cinco años se desempeña como docente en la Unidad Educativa Adolfo Kolping, en la especialidad de Gastronomía.
Imparte módulos de la FIP de Hostelería y Arte Culinario (Servicios Hoteleros), así como Emprendimiento y Gestión, Informática Básica e Investigación Básica.
Fue reconocida con el premio en la línea de Economía Creativa del INPC y resultó semifinalista del concurso Maestros de Excelencia de FIDAL.
Acumula siete años de experiencia en el sector turístico, destacando en investigación aplicada, planificación y liderazgo educativo.
Sus intereses se centran en educación técnica, didáctica de la gastronomía y articulación entre turismo, innovación y desarrollo local.
Beatriz Lourdes Alvarado-León , Universidad Bolivariana del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-7181-8673
PhD. Beatriz Lourdes Alvarado León es Licenciada en Ciencias de la Educación con menciones en Informática y Administración Educativa, además de Magíster en Gestión Educativa y Doctora en Ciencias de la Educación. Se desempeña como docente en la Universidad Bolivariana del Ecuador (UBE) y en Durán, Ecuador. Su trayectoria se centra en la gestión y administración educativa con un fuerte enfoque en la investigación pedagógica y tecnológica.
Segress García-Hevia, Universidad Bolivariana del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-6178-9872
PhD. Segress García Hevia es Ingeniera Agrónoma y Doctora en Ciencias de la Educación con especialización en Riego y Drenaje. Actualmente, es docente en la Universidad Bolivariana del Ecuador (UBE) donde combina experiencia práctica en ingeniería agrícola con investigación educativa. Posee un sólido perfil académico y profesional que respalda su contribución en la formación y desarrollo de ciencias aplicadas y educación en el contexto ecuatoriano
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