Potencial uso de la pitahaya (Hylocerus undatus) en la industrialización: Caracteriza-ción, Actividad antioxidante, beneficios para la salud.
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Resumen
Originaria de la familia cetáceas, presenta una gran variedad por lo que se la denomina como suculenta, su cultivo se da dos veces por año en zonas tropicales. La presencia de bioactivos que son muy beneficiosos para la salud del ser humano, a más de esto se caracteriza por tener un alto valor comercial ya que presenta un color y textura que influirán en el sabor de la misma. La pitahaya presenta un alto contenido de fenólicos, proteína cruda, fibra cruda y minerales esenciales haciendo que esta sea muy diferente a otras frutas. El método aplicado para la determinación de la capacidad de antioxidantes es el (DPPH) permitiendo obtener una curva de calibración. Considerada como exótica ya que presenta muchas características en las cuales favorece al tracto digestivo, a bajar de peso.
Palabras clave: Pitahaya, antioxidante, beneficios para la salud, sistema digestivo, industrialización.
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Carlos Rodrigo Jácome-Pilco, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-9713-0228
Doctor en Ciencias (Ph.D.) en la especialidad de Biotecnología (CINVESTAV-IPN, México); 22 años como profesor-investigador titular en la Universidad Estatal de Bolívar, en el área de Biotecnología Agroindustrial. Autor y coautor de varios artículos científicos y participante en diferentes proyectos de investigación financiados con fondos internacionales y nacionales.
Frank Alexis Ledesma-García, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-1419-8148
Estudiante de 8vo ciclo de la carrera de Agroindustria de la universidad Estatal de Bolívar. Pasante en los laboratorios del centro de acopio Bolívar de la TONI, asistido a capacitaciones y seminarios en temas del medio ambiente y desarrollo Agroindustrial.
Thalia Lisbeth Vega-Cevallos, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-1981-2642
Estudiante de 8vo ciclo de la carrera de Agroindustria de la universidad Estatal de Bolívar. Pasante en calidad laboratorio de la pasteurizadora el ranchito, asistido a capacitaciones y seminarios del medio ambiente y desarrollo Agroindustrial.
Sandra Patricia Iza-Iza, Universidad Estatal de Bolívar - Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-0238-6886
Docente Principal de la Universidad Estatal de Bolívar, Carrera de Ingeniería Agroindustrial.
Doctora en Investigación Interdisciplinaria. Universidad Anáhuac-México.
Ingeniera en Alimentos. UTA.
Máster en Agroindustria y Negocios. UTA.
Especialidad en Elaboración de Proyectos de Investigación Científica. UTA
Diploma en Aseguramiento y control de la Calidad. UTA
Investigadora en el proyecto de Investigación con el SENACYT.
Autora y Directora de Proyectos de Investigación de la UEB.
Investigadora de Proyectos de investigación de la UEB.
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