Development of an implementation manual under the BRC V9 standard for frozen fish species at PESNUSAN CIA
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Abstract
The purpose of this research was to develop an implementation manual for the BRC v9 Global Standard for the freezing process of histamine-causing and non-histamine-causing fish species at PESNUSAN CIA. LTDA. Based on a detailed assessment of the current state of regulatory compliance, tools such as a checklist, interviews, process diagrams, and technical analysis of measuring equipment were used. The initial assessment revealed a lack of technical instructions, including: raw material reception, fish reception, histamine determination, thawing and exposure time control, finished product, labeling and packaging control, and metal detector test verification. To align the company's operations with international food safety standards, operational staff were developed and trained in the BRC V9 implementation manual. 95% of participants strongly agreed with the clarity of the content and methodology used, 90% strongly agreed with the relevance of the topics, and 100% of respondents expressed satisfaction with the program. All of this, combined with the strengthening of staff capacities, contributes to a greater likelihood of achieving BRC V9 certification.
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David Adolfo Nuñez-Cevallos, Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi Manuel Felix Lopez - Ecuador
David Nuñez is an Agroindustrial Engineering student at the Manuel Félix López Higher Polytechnic School of Agriculture of Manabí (ESPAM MFL), located in Calceta, Manabí, Ecuador. He graduated with a Bachelor of Science degree, demonstrating his inclination toward technical and scientific disciplines. He is currently studying at an institution renowned for its commitment to the development of the agricultural sector, contributing to the strengthening of the agroindustry in the region.
Nahomy Michell Varela-Loor, Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi Manuel Felix Lopez - Ecuador
Nahomy Michell Varela Loor is an Agroindustrial Engineering student at the Manuel Félix López Higher Polytechnic School of Agriculture of Manabí (ESPAM MFL), located in Calceta, Manabí, Ecuador. She graduated with a Bachelor of Science degree, which demonstrates her interest in scientific and technical fields. She is currently studying at an institution recognized for its focus on agricultural development, contributing to the strengthening of the agroindustrial sector in the region.
Julio Vinicio Saltos-Solo, Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi Manuel Felix Lopez - Ecuador
Julio Vinicio Saltos Solórzano: Agroindustrial Engineer, Master's in Agroindustrial Processes, Advanced Diploma in Scientific Research, Advanced Diploma in University Teaching from the Manuel Félix López Polytechnic School of Agriculture in Manabí, and PhD in Technical Sciences from the Camilo Cienfuegos University of Matanzas, Cuba. He is a researcher accredited by SENESCYT REG-INV-15-01290 and Director of Institutional Projects. He has worked as a university professor since 2007 at the Manuel Félix López Polytechnic School of Agriculture in Manabí. He has also directed undergraduate and graduate theses. He has written several articles for scientific and informational journals, as well as books on food safety, and has given international presentations on topics related to his professional profile. He has also served as Director of the Agroindustry Program and currently as General Coordinator of Polytechnic Welfare.
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