Elaboración de un manual de implementación bajo la norma BRC V9 en especies de pescados congelados en la empresa PESNUSAN CIA. LTDA
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Resumen
Esta investigación tuvo como propósito desarrollar un manual de implementación de la Norma Mundial BRC v9 en el proceso de congelado de especies de pescado histamínicas y no histamínicas en la empresa PESNUSAN CIA. LTDA. A partir de un diagnóstico detallado del estado actual de cumplimiento normativo, se utilizaron herramientas como: lista de verificación, entrevista, diagramas de procesos y análisis técnico de equipos de medición. Como resultado la evaluación inicial evidenció la ausencia de instructivos técnicos como: recepción de materia prima, recepción de pesca, determinación de histamina, control durante descongelado y tiempo de exposición, producto terminado, control de etiquetado y encartonado, verificación de pruebas detector de metales. Para la alineación de las operaciones de la empresa con los estándares de seguridad alimentaria internacionales, se desarrolló y capacitó al personal operativo en el manual de implementación de la norma BRC V9, en donde el 95% de los participantes estuvo muy de acuerdo con la claridad de los contenidos y la metodología aplicada, el 90% estuvo muy de acuerdo respecto a la pertinencia de los temas y el 100% de los encuestados manifestó satisfacción con el programa. Todo esto en conjunto con el fortalecimiento de las capacidades del personal contribuye a tener mayor probabilidad de alcanzar la certificación BRC V9.
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David Adolfo Nuñez-Cevallos, Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi Manuel Felix Lopez - Ecuador
David Adolfo Nuñez Cevallos: un estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí "Manuel Félix López" (ESPAM MFL), ubicada en Calceta, Manabí, Ecuador. Se graduó como Bachiller en Ciencias, demostrando su inclinación hacia disciplinas técnicas y científicas. Actualmente, se forma en una institución destacada por su compromiso con el desarrollo del sector agropecuario, contribuyendo al fortalecimiento de la agroindustria en la región.
Nahomy Michell Varela-Loor, Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi Manuel Felix Lopez - Ecuador
Nahomy Michell Varela Loor es una estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí "Manuel Félix López" (ESPAM MFL), ubicada en Calceta, Manabí, Ecuador. Se graduó como Bachiller en Ciencias, lo que evidencia su interés por las áreas científicas y técnicas. Actualmente, se encuentra formándose en una institución reconocida por su enfoque en el desarrollo agropecuario, contribuyendo al fortalecimiento del sector agroindustrial en la región.
Julio Vinicio Saltos-Solo, Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi Manuel Felix Lopez - Ecuador
Julio Vinicio Saltos Solórzano: Ingeniero Agroindustrial, Magister en Procesos Agroindustriales, Diploma Superior en Investigación Científica, Diploma Superior en Docencia Universitaria en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Doctor en Ciencias Técnicas en la Universidad de Matanzas Camilo Cienfuegos, Cuba. Investigador acreditado en la SENESCYT REG-INV-15-01290, Director de proyecto Institucional. Se ha desempeñado como docente universitario desde el año 2007 hasta la presente fecha en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Ha sido Director de tesis de grado y de posgrado. Ha escrito varios artículos para revistas informativas y científicas, así como Libros en el área de inocuidad de los alimentos, además, de ponencias internacionales en temas relacionados al perfil profesional, Así mismo, se ha desempeñado como Director de la Carrera de Agroindustria y actualmente como Coordinador General de Bienestar Politécnico.
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