Rescate de la gastronomía típica de los mercados del valle de Tumbaco

Contenido principal del artículo

Carlos Eduardo Pérez-Salazar
Raquel Verenise Chacón-Jordan
Keyerman Modesto Toapanta-Cisneros

Resumen

El presente artículo consolida la experiencia de los vendedores del área de alimentos y bebidas de los mercados tradicionales del valle de Tumbaco, donde a lo largo del tiempo adquirieron habilidades gastronómicas, ofertando a la sociedad productos con sabores exquisitos y variados. No cabe duda, estos representantes de la ciudadanía están sujetos a factores propios del sector municipal, así como circunstancias sociales que pueden desencadenar en resultados beneficiosos o devastadores llegando afectar de forma directa en el desenvolvimiento de sus procesos productivos. Visto de esta manera, el grupo de investigadores han considerado preservar esta información, compuesta de las versiones emitidas por cada entrevistado, sus conocimientos y preparaciones representativas. Con anterioridad los investigadores debieron recurrir a la verificación de fuentes primarias y secundarias, para posterior enfocarse en la obtención de la información, a través de permisos a los diferentes presidentes y representantes de los mercados del valle, seguido se realizaron entrevistas individuales, para consiguir no solo sus versiones sino también autorizaciones para fotografiar y documentar todo lo relacionado a sus platos representativos. El trabajo diario, así como la constancia juegan un papel fundamental en estas personas, sumado a la falta de preparación, así como decisiones acarreadas por el tiempo sea personales o familiares, motivaron a continuar con este rubro económico por largos años, dando resultados que superaron en algunos casos lo 40 años, realizando las mismas preparaciones gastronómicas en el mismo sector y en los mismos acondicionamientos de infraestructura. Los precios, la convivialidad, la confianza y sobre todo el carisma de cada vendedor hacen notar que estos sectores permanecerán por largos años, esperando a que la sociedad tome importancia de todos los procesos que se generan en estos sectores populares y sobre todo documentar estos aspectos para las generaciones venideras.

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Cómo citar
Salazar, C., Chacón, R., & Toapanta, K. (2020). Rescate de la gastronomía típica de los mercados del valle de Tumbaco. 593 Digital Publisher CEIT, 5(5), 23-39. https://doi.org/10.33386/593dp.2020.5.212
Sección
Administración
Biografía del autor/a

Carlos Eduardo Pérez-Salazar, Instituto Superior Tecnológico ISMAC - Ecuador

Aportar al desarrollo empresarial y operativo de la institución, a través del esfuerzo continuo y conocimiento adquirido a lo largo de la carrera profesional, generando resultados óptimos para la empresa. MAGISTER EN GESTIÓN DEL TURISMO, Universidad de Especialidades Turísticas, Número de Registro 1053-2017-1828689, 19 de abril de 2017. ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO, Universidad Tecnológica Equinoccial, Número de Registro 1032-09-957876, 10 de noviembre de 2009. Siervo, docente e investigador

Raquel Verenise Chacón-Jordan, Instituto Superior Tecnológico ISMAC - Ecuador

Docente Instituto Superior Tecnológico ISMAC 

Keyerman Modesto Toapanta-Cisneros, Instituto Superior Tecnológico ISMAC - Ecuador

Aporte permanente al desarrollo de actividades de investigación, desarrollo de nuevas tendencias en productos científicos, trabajo de redacción de libros (Pendiente por publicar), docente investigador, egresado de la Maestría en Diseño, Gestión y Desarrollo de Proyectos UNINI México, alineado a metodologías de educación EVA. 

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